A háromlaki léttel az alapító, Sauska Krisztián a Tokaj-Hegyalján, Budapesten és Villányban is jelen lévő, hazánk egyik vezető borászataként jellemzett Sauska számára folyamatos tanulásra serkentő, innovatív szemléletet honosított meg. Az állandó elemzés és a tapasztalatcsere ma is a vállalkozás életének alapvető része – mondja Pohl Péter borász, a Sauska birtokigazgatója.
– Vállalkozásunk története Tokaj-Hegyalján kezdődött a 90-es évek végén. Apósom, Sauska Krisztián először itt vásárolt területeket és alapította meg első borászatát. A tokaji borvidékre a vulkanikus termőhelyben rejlő különleges lehetőségek vonzották, Villányba pedig a szíve húzta, hiszen baranyai születésű. A Sauska család az 1700-as évektől élt Sombereken, 1950-ben telepítették ki őket. Én magam 2008-ban végeztem borászként az egyetemen és szinte azonnal csatlakoztam a villányi borászat induló csapatához mint pincemester. Bólyban születtem, itt töltöttem a gyerekkoromat. Alapvetően mindkettőnket az motivál, hogy egy nagy múltú borvidék új, modern hangját fogalmazzuk meg olyan vörösborok képében, amely vonzó a XXI. századi fogyasztónak, beleértve a fiatal generációt is.
– Miként határozza meg a működésüket a háromlaki lét?
– Szerencsére ez a hármas nem egyszerre és varázsütésre jött létre és mindháromnak megvan a maga egyedi, negyed évszázados fejlődéstörténete. Villányban az elmúlt évtizedekben a terroir legpontosabb, legvonzóbb megfogalmazására törekedtünk, amelynek alapja az egészséges, magas minőségű szőlő. A szőlészeti munka állandó finomítása és fejlesztése nagyon komoly fókuszunk, amelynek középpontjában a klímaváltozás áll. Ez nagyban áll Tokaj-Hegyaljára is, ahol a jövőképünket ma már egyre inkább a száraz fehérborok és a pezsgő határozza meg. Így került a képbe a komoly pezsgőhagyománnyal bíró Budafok is, ahol szakmai szempontból tökéletes helyszínt találtunk a munkához. Ez a háromlaki lét nem megoszt, hanem gazdagít bennünket.
– Húsz éve volt az első villányi szüretük, azóta miként fejlődött a borkészítés ezen a területen?
– Az elmúlt két évtizedben a borvidék – és vele együtt mi is – sokat változtunk. Az egykori nagy testű, erőteljes vörösborok mellett ma már a finomság, a rétegzettség és a természetes egyensúly a legfontosabb. A mai Sauska-vörösborok a gyümölcs eleganciáját helyezik előtérbe, tiszták, fókuszáltak, nem fárasztóan nehezek, egyszerűen jólesik inni őket. Fontos keresleti tényező a megbízhatóság, hiszen a minőségi bor nem olcsó. Az elmúlt 25 évünk a bizalom építéséről is szólt: arról, hogy minden árkategóriában és élethelyzetben merjenek a borszeretők minket választani – és nem fognak csalódni.
– A borfogyasztási szokások átalakulóban vannak, egy ilyen hosszú előállítású idejű terméknél, mint a bor, miként lehet erre reagálni?
– Fontos a kínálat rugalmassága, amely nálunk a két borvidéken való jelenlétünknek köszönhetően a gyakorlatban azt jelenti, hogy egy teljes vacsorát le tudunk kísérni borokkal az aperitive pezsgőtől a száraz fehér és komoly vörösborokon át az étkezést lezáró korty aszúig. Emellett lényegesnek tartom, hogy meséljünk, teljes élményt adjunk a borainkról. A fogyasztók értékelik, ha látják, honnan jön a bor, kik készítik, milyen gondolkodással. A kereslet ma a megbízható, őszinte borokra irányul – olyanokra, amelyek mögött hiteles történet és valódi munka áll.
– 10. éve működik a villányi Sauska 48 bisztró. A bor és a vendéglátás szinte elválaszthatatlan Villányban. Miben lehet újat, egyedit mutatni a vendégeknek?
– A Sauska 48 remek példa arra, hogy a vendégek mennyire értékelik a teljes élményt. Az, hogy a borászatba érkeznek, ami jól láthatóan működik is, a pince fölött foglalnak helyet kilátással a dűlőkre, olyan természetes energiát és egyben harmóniát sugároz, amelyre úgy tűnik, nagy igénye van a mai kor emberének. Az, hogy az egész szívében Bicsár Attila sváb tradíciókban gyökeredző, mégis modern nemzetközi konyhája áll különlegesen gazdag borkínálattal, öt Michelin-ajánlást és egy folyamatosan bővülő magyar és nemzetközi vendégkört eredményezett, amely óriási öröm számunkra.
– A Sauska miként vesz részt a helyi gazdasági életben?
– A borászat nem magányos műfaj, számos területhez kapcsolódunk a szőlőtermesztéstől a pénzügyön és vendéglátáson át a pályázatírásig. A helyi gazdasági szereplőkkel való együttműködés számunkra alapvető, mert így tudunk megalapozott döntéseket hozni és működni. Azért csatlakoztunk a kamarai üzleti közösséghez is, mert fontos számunkra az információcsere, az élő találkozások, melyeknek örömmel biztosítunk helyet. Annyira gyors lett a világunk, hogy manapság ritkán esik szó a munka öröméről. Úgy gondolom, hogy mindenki számára öröm kapcsolódni a természettel, és egy pohár borral a kézben beszélgetni a világról, üzletről, közös lehetőségekről.
Tekintse meg a Sauska Pincészet kínálatát!