Pécs-Baranyai Kereskedelmi és Iparkamara

, +36 72 507 148
H-Cs: 8.30-15.00, P: 8.30-12.00
Search Facebook Linkedin Instagram Youtube

Baranyai Gasztronómiai Klaszter

A fenntarthatóság legyen küldetés a vendéglátásban is
2023. 12. 05.

Ha egy vendéglátóhely citrom helyett finom helyi verjus-vel készíti a „limonádéját”, már lépett egyet a fenntarthatóság irányába. A pécsi Nappali és Reggeli évek óta mindent megtesz a fenntartható működés érdekében, a vállalkozás vezetői ezt a szemléletet szeretnék átadni a többi pécsi vendéglátósnak is. Elsőként a jó gyakorlataikról kérdeztük Szép Tamást, a Király-Nappali Kft. ügyvezető tulajdonosát, egyben a kamara által menedzselt Baranyai Gasztronómiai Klaszter alelnökét.

Tovább olvasom »
Helyi termékek és fenntarthatóság a középpontban a tanulmányúton
2022. 12. 06.

A sikeres májusi kiutazást követően, az Eramus+ projekt keretében október utolsó hetében újabb tizenöt Baranya megyei vendéglátós szakembernek és vállalkozónak volt lehetősége tanulmányi látogatást tenni Olaszországban a Pécs-Baranyai Kereskedelmi és Iparkamara szervezésében. A tanulmányúton a résztvevők az olaszországi Friuli-Venezia-Giulia tartományára jellemző kitűnő alapanyagokat és azok feldolgozását ismerhették meg.   A projekt az Erasmus+ pályázatán keresztül került megvalósításra a Marco Polo Európai Csoport együttműködésével. Az 5 napos szakmai képzés folyamán betekintést nyertünk a helyi alapanyagokat termelő és feldolgozó, falusi turizmussal foglalkozó családi vállalkozások működésébe és kihívásaiba. Ezen felül megtapasztaltuk azt is, hogy mennyire jól és hatékonyan tud működni a „nulla” kilométeres árubeszerzés, melynek komoly közösségmegerősítő, helyi kis- és középvállalkozások összefogását elősegítő szerepe is van. A tematikus gasztronómiai programokat végigkísérte a fenntarthatóság szemlélete, mely tudatos gondolkodással teljes mértékben beépíthető egy-egy gasztronómiai, turisztikai vállalkozás tevékenységébe. A magas szintű programokat Barbara Bandiziol, a Marco Polo európai projektek programfelelőse készítette elő számunkra, aki külön figyelt

Tovább olvasom »
Találkozzon a Baranyai Gasztronómiai Klaszter tagjaival az idei Pécsi Szeleten
2022. 08. 15.

Kóstolja végig Baranya legfinomabb ízeit a street food-tól a fine dining-ig 2022. augusztus 20-án és 21-én a pécsi belváros legrégebbi és talán legszebb részén, a Káptalan utcában és az onnan nyíló udvarokban, kertekben: Káptalan Kert, Északi várfalsétány, Kőkert, Schaár Erzsébet utca. A Pécsi Szelet – Baranyai Gourmet Piknik a baranyai éttermi kultúra kiemelkedő eseménye, ami azzal a céllal jött létre, hogy a megye legjobb éttermeit, borászatait és termelőit évente egyszer összehozza és egy oldott hangulatú, de minőségi kivitelezésű fesztivál keretében közelebb hozza a gasztronómia iránt érdeklődőkhöz. A Pécsi Szeleten a Baranyai Gasztronómiai Klaszter tagjaival is találkozhatnak:  További információk: Pécsi Szelet Facebook oldala Baranyai Gasztronómiai Klaszter tagjai

Tovább olvasom »
A felelős gasztrohős
2022. 05. 30.

80-90 % helyi alapanyag felhasználás a vendéglátásban – egy működő modell A Baranyai Gasztronómiai Klaszter elnöksége rotációban, minden évben választás útján tölti be a tisztséget. Ez egyrészt csökkenti az elnök és alelnökök munkaterhelését, másrészt a tagság közös munkájához egyre több és új szempont kerül a fókuszba. Idei leköszönő, a fenntartható vendéglátásért felelős alelnök Felcser Dávid, a Nosalty.hu-nak adott interjújában foglalta össze hitvallását a környezettudatosság „aktív műveléséből” adódó igen komplex feladathalmazról és az ezekre formálódó megoldásaikról a vendéglátás területén.   A felelős gasztrohős A pécsi Király utcai Reggeliben sok minden kicsit más, mint ahogy általában megszokhattuk a vendéglátóhelyeken. Felcser Dávid és üzlettársa 11 évvel ezelőtt nyitották meg a szomszédos Nappalit, majd mivel Dávid az éjszakai életet nappalira szerette volna cserélni, plusz beleszeretett az újhullámos kávéba, megvalósította az álmát és megnyitotta a Reggelit. Ez egy gasztrokulturális közösségi tér, küldetésük pedig a fenntartható szemléletű vendéglátás, a társadalmi érzékenyítés, és a természettel való harmóniában

Tovább olvasom »
Mindenki ott és úgy segít, ahogy tud
2022. 05. 16.

Idei első taggyűlését tartotta a Baranyai Gasztronómiai Klaszter április 28-án, mely alkalmat adott a tagi kör bővítésére és az új elnökség megválasztására is. A klaszter tagsága új szereplőkkel gazdagodott a Belward Pincészet, a Bőközi Prémium, a Halker Mirelit Depó Kft, az Íztár Fűszermanufaktúra és az Orfűi Malmok csatlakozásával. A meglévő tagi kör is folyamatosan fejlődik, új egységek is nyíltak, mind a vendéglátó mind a rendezvényhelyszínek és kapcsolt programok száma nőtt ebben a korántsem problémamentes időszakban. Az új tagok bemutatkozó anyagai már kikerültek a klaszter honlapjára: www.baranyazamata.hu, ahol a tagokról máshol megjelent cikkek, riportok is olvashatók.

Tovább olvasom »
Arany fokozatot ért el a Blöff Bisztró a Magyarország étele versenyen
2022. 04. 05.

Második alkalommal indult az idén ötödik alkalommal megrendezett Magyarország étele versenyen a pécsi Blöff Bisztró csapata, és a legjobbak között végzett: arany fokozatot kapott szürkemarhából készült Tradíciók generációkra hangolva fantázianevű ételkreációjukkal. Az idei verseny tematikájaként egy Petőfi Sándor életéhez és költészetéhez köthető ételt határoztak meg a kiírók a „Talpra, magyar!” elv figyelembevételével. Három kötelezően felhasználható alapanyagnak kellett szerepelnie a tányéron, így szürkemarhát, egy adott márkájú vajat, valamint egy bármilyen eredetvédettséget élvező tájjellegű, hungarikumnak számító összetevőt használhattak a csapatok.

Tovább olvasom »
A vendéglátós házépítő: „nem szeretem feladni a dolgokat”
2022. 04. 05.

Az építőiparból érkezett a vendéglátásba Holczer Miklós, aki öt éve nyitotta meg a pécsiek és a külföldi (egyetemista) vendégek kedvelt éttermét és kulturális terét, a Király utcai Nana Bistrot. Bár eleinte hárman lettek volna tulajdonosok, köztük Miklós az úgynevezett csendestárs, végül egyedül maradt a megvalósítással. Akkor még távol állt tőle a vendéglátás, de „belerázódott”, bár az építőipari vállalkozását nem adta fel. Döntése helyessége a Covid alatt sokszorosan beigazolódott.

Tovább olvasom »
Arany fokozatot ért el a Blöff Bisztró a Magyarország étele versenyen
2022. 03. 21.

Második alkalommal indult az idén ötödik alkalommal megrendezett Magyarország étele versenyen a pécsi Blöff Bisztró csapata, és a legjobbak között végzett: arany fokozatot kapott szürkemarhából készült Tradíciók generációkra hangolva fantázianevű ételkreációjukkal. Az idei verseny tematikájaként egy Petőfi Sándor életéhez és költészetéhez köthető ételt határoztak meg a kiírók a „Talpra, magyar!” elv figyelembevételével. Három kötelezően felhasználható alapanyagnak kellett szerepelnie a tányéron, így szürkemarhát, egy adott márkájú vajat, valamint egy bármilyen eredetvédettséget élvező tájjellegű, hungarikumnak számító összetevőt használhattak a csapatok.

Tovább olvasom »
Elmaradtak a céges rendezvények, de sokan rendeltek étteremből az év végén
2022. 02. 01.

Talán a vendéglátásban érdekelteket hozta az egyik legnehezebb helyzetbe a koronavírus világjárvány. Amellett, hogy hónapokig zárva kellett tartaniuk, a korlátozások enyhítésével a megváltozott étterembe járási szokásokhoz is igazodniuk kell. A forgalmat tekintve hogyan alakult a tavalyi év vége, milyen új megoldásokat vezetnek be a vendégek visszaszerzéséért? – ezekről kérdeztük három pécsi belvárosi étterem vezetőjét.

Tovább olvasom »
A Mischler Bisztró után hamarosan új cukrászda és cukrászműhely nyílik
2022. 02. 01.

Néhány hónappal ezelőtt nyitott az igazán látványos Mischler Cukrászda & Bisztró a pécsi Árkád bevásárlóközpont emeletén, de a földszinten működő cukrászda is fogadja a vendégeket. Sőt, amikor Miszler Miklóstól, az egységeket működtető vállalkozás vezetőjétől várjuk a Mi újság? kérdésre a választ, egy új cukrászműhely és a hozzá tartozó cukrászda közeljövőbeni megnyitásával is rá tud licitálni az előzőekben ismertetett korántsem elhanyagolható teljesítményre.

Tovább olvasom »